中國西南地區(qū)古茶樹的分級
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中國西南地區(qū)古茶樹的分級

1、原始古茶林(唐代或唐代之前 ?樹齡1000年以上)


原始雨林中野生的茶樹林,茶樹一般胸徑大于50cm,胸圍大于160cm,樹高超過15m,樹齡千年以上。主要有野生過渡型茶和野生型野生茶兩個品種。茶樹間距約20~50m,每畝約20~30株,畝產(chǎn)10~20kg,極其稀有。雨林中物種繁多,生態(tài)原始。


2、野化古茶園?(宋代 ?樹齡500~1000年)



原始雨林間空地或雨林邊緣,古人種植,后被拋荒數(shù)百年,無人看管,逐漸形成了野化趨勢。茶樹胸徑30~50cm,胸圍100~160cm,樹高約10m,樹齡500~1000年。茶樹間距約8~15m,每畝約50~90株,畝產(chǎn)30~50kg,極為稀有。長期沒有人工干預(yù),生態(tài)及茶性特征逐漸野化。


3、原生態(tài)古茶園(明代 ?樹齡300~500年)



古人種于村寨周圍高山上,地表植物保持完好,多數(shù)茶樹胸徑在10~35cm,胸圍35~110cm,樹高3~6m,樹齡多在三四百年。茶樹間距約3~5m,每畝約120~220株,畝產(chǎn)約50~80kg,數(shù)量稀少。人工干預(yù)少,只進行適當(dāng)采摘和修剪,不施肥、不打農(nóng)藥、不除草、不翻地。蕨類、地衣等多種熱帶雨林植物共生,生態(tài)環(huán)境優(yōu)。


4、生態(tài)古茶園(清代 ?樹齡100~200年)



古人種于村寨周圍高山上,地表植物被除去,多數(shù)茶樹胸徑在10~25cm,胸圍35~80cm,樹高2.5~4.5m,樹齡多在一二百年。茶樹間距約1.5~3.5m,每畝約190~400株,畝產(chǎn)約60~90kg,數(shù)量較少。一定的人工干預(yù),采摘、修剪、施農(nóng)家肥、偶爾打農(nóng)藥,除草、翻地。大量地表植物被除去,生態(tài)環(huán)境好。


5、近代茶園(民國 ?樹齡60~100年)



1912-1949民國年間,茶樹矮化前,按照傳統(tǒng)方式用種子繁殖的有性系茶園。多數(shù)茶樹胸徑在5~15cm,胸圍15~50cm,樹高1.5~3m,樹齡60~100年。茶樹間距約1.5~3m,每畝約200~400株,畝產(chǎn)約60~90kg。較多的人工干預(yù),采摘、修剪、施肥、有時打農(nóng)藥,除草、翻地。大量地表植物被除去,生態(tài)環(huán)境較好。


6、現(xiàn)代茶園(1949~至今)



1949年以后,特別是1964年以后,條列式密植的扦插苗無性系茶園。茶樹樹高60~90cm,每畝約3000~4000株,畝產(chǎn)約120~190kg。很強的人工干預(yù),采摘、修剪、打農(nóng)藥,除草、翻地。地表土裸露,靠施化肥維持產(chǎn)量,多數(shù)現(xiàn)代茶園生態(tài)惡劣,物種稀少,近年有向生態(tài)化、有機化發(fā)展的趨勢。




貳 茶樹(按樹齡分)


1、千年野生過渡型古茶樹(唐代或唐代以前 ?樹齡1000年以上)



原始雨林中野生的過渡型古茶樹,一般胸徑大于50cm,胸圍大于160cm,樹高超過15m,樹齡千年以上,極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出,葉緣鋸齒深,葉脈9~16對之間,與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈6~9對之間完全不同。持嫩度高,一芽兩葉,一般重0.5~1g,是一般古樹茶的三倍重。所制曬青茶,湯色淡金剔透,香氣似老酒的醇香,帶特有的雨林味,與栽培型茶樹香氣截然不同,水溶性果膠豐富,幾乎無苦澀味,滿口潤甜,回甘極其綿長持久。


注:人們通常所說的“茶”,在植物分類學(xué)里屬于植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶亞屬、茶組、茶系。茶組名為“Camelliaslnensis(L)O Ktze”,有37個茶種。目前世界各國栽培利用的“茶”,是茶組里的一個“種”,其染體多為二倍體(2n=30)??茖W(xué)意義上的“野生茶”或茶人們所說的“野生型野生茶”,是“茶系”以外的近緣茶樹植物,沒有經(jīng)過人工馴化栽培,不是人類廣泛利用和飲用的“茶”。能否飲用,需待進一步的科學(xué)驗證。野生型野生茶嫩葉無毛或少毛,葉緣有稀鈍齒、或全無鋸齒。葉片革質(zhì)肥厚,主副葉脈粗壯明顯,茶菁多呈墨綠色。野生型野生茶樹齡不等,已知最大的為鎮(zhèn)沅千家寨1號古茶樹,樹齡約2700年。


2、野放型古茶樹(宋代 ?樹齡500~1000年)



古人種植、無人看管情況下被拋荒數(shù)百年,逐漸恢復(fù)自然生長狀態(tài)下喬木型茶樹植株高大,主干直立明顯,分枝部位高,主根發(fā)達的大部分樹型特征的古茶樹。野放古茶樹大多胸徑30~50cm,胸圍100~160cm,樹高5~15m左右,樹齡約500~1000年之間。野放型古茶樹樹脂含量高,所制曬青茶有類似松脂的油香,口感厚重開闊,帶些野生氣,十分難得。


注:滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng),把樹高5m以上,植株高大,主干直立明顯,分枝部位高,成喬木狀樹姿,難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹。大茶樹一般都是栽培型古茶園里最老的幾棵或樹齡最大的茶樹王,有時也指高大喬木姿態(tài)的野放茶樹、野生過渡型茶樹和野生型野生茶樹。用大茶樹鮮葉制成的曬青茶叫做大樹茶。


3、原生態(tài)栽培型古茶樹(明代 ?樹齡300~500年)



大多胸徑在10~35cm,胸圍35~110cm,樹高3~6m,樹齡多在三四百年。由于地表植物未被除去,所以茶園生態(tài)良好,盡管樹齡很大,但茶樹未見衰老跡象。芽葉粗壯,多數(shù)葉脈9~16對之間,所制曬青茶香氣自然協(xié)調(diào)帶老木香,果膠質(zhì)豐富,口感甜潤,微苦微澀,苦澀感在口腔內(nèi)停留時間很短,大約幾秒鐘。原生態(tài)古樹茶比較難得。


4、生態(tài)栽培型古茶樹(清代 ?樹齡100~200年)



大多胸徑在10~25cm,胸圍35~80cm,樹高2.5~4.5m,樹齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去,采摘頻繁,很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。芽葉粗壯,多數(shù)葉脈在9~16對之間,所制曬青茶有古樹茶的老樅香,果膠質(zhì)豐富,口感甜潤,弱苦弱澀,苦澀在口腔內(nèi)停留的時間短,大約十幾秒鐘,與樹齡更大一些的原生態(tài)古樹茶較難區(qū)分。生態(tài)古樹茶產(chǎn)量有限。


注:云南古樹茶產(chǎn)量總和只占全省茶葉總產(chǎn)量的1.1%~2.7%。


5、老茶樹(民國 ?樹齡60~100年)



種植于1912-1949民國年間,多數(shù)茶樹胸徑在5~15cm,胸圍15~50cm,樹高1.5~3m,樹齡60~100年,不夠100年。芽葉較為粗壯,多數(shù)葉脈9~16對之間,所制曬青茶果膠質(zhì)豐富,口感甜潤,稍有苦澀,苦澀在口腔內(nèi)停留的時間不長,大約幾十秒鐘,與古樹茶有些難以區(qū)分。


6、小茶樹(1949-1976年 ?樹齡35~60年)



1949-1976年間種植的茶樹,樹齡35~60年之間,多數(shù)植株樹高80~120cm,每畝約1500~2000株。芽葉不甚粗壯,所制曬青茶苦澀在口腔內(nèi)停留時間長,口感的協(xié)調(diào)性比臺地茶好,比古樹茶差。


7、臺地茶樹(1976-至今 ?樹齡0~35年)



1976年以后,條列式密植的扦插苗無性系茶樹,多數(shù)植株樹高60~90cm,每畝約2000~3000株。由于密植及施用化肥,產(chǎn)量大,生長周期快,所制曬青茶強苦強澀,并且苦澀味在口腔中久久不褪,與古樹茶口感差別巨大。





叁 樹形


1、喬木型



植株高大,主干直立明顯的樹型。喬木型茶樹分枝部位高,主根發(fā)達。自然生長狀態(tài)下,樹高通常達3~5米,野生茶樹高達10米以上。如云南大葉種、海南大葉茶,以及大部分野生大茶樹等。(《中國茶葉大辭典》陳宗懋主編中國輕工業(yè)出版社2000年12月第一版289頁)


2、小喬木型



亦稱“半喬木型”。植株高度中等,分枝部位離地面較近,主干較明顯的樹型。小喬木型茶樹在自然生長狀態(tài)下,樹冠較高大,根系較發(fā)達。如鄭和大白茶、福鼎大白茶等。是中國栽培最廣的茶樹類型之一。(《中國茶葉大辭典》陳宗懋主編中國輕工業(yè)出版社2000年12月第一版289頁)


3、灌木型



植株矮小,自然生長狀態(tài)下,樹高通常只達1.5~3.0m的樹型。灌木型茶樹近地面處枝干叢生,或從根頸處發(fā)出,分枝稠密。成年后無明顯的主干。根系分布較淺,側(cè)根發(fā)達。如毛蟹、苔茶等。是中國栽培最廣的茶樹類型之一。(《中國茶葉大辭典》陳宗懋主編中國輕工業(yè)出版社2000年12月第一版289頁)


4、喬木型灌木栽培



茶樹植株在非人為控制(如剪、采等)條件下自然性狀是一種較為穩(wěn)定的生態(tài)型,其樹型可分為喬木型、小喬木型和灌木型三種。(《中國茶經(jīng)》陳宗懋主編上海文化出版社1992年5月第1版 2005年11月第19次印刷53頁)但是,20世紀(jì)60年代以來,大量的喬木型茶樹條列式矮化密植以后,多數(shù)植株僅有60~2250px高,種植密度也從過去的300~500株一畝提高到每畝2000~3000株,實際并不具備高大的喬木樹型外觀,因此筆者認為這類茶樹從實際出發(fā)應(yīng)歸為喬木型灌木栽培更為合適。


5、小喬木型灌木栽培



茶樹植株在非人為控制(如剪、采等)條件下自然性狀是一種較為穩(wěn)定的生態(tài)型,其樹型可分為喬木型、小喬木型和灌木型三種。(《中國茶經(jīng)》陳宗懋主編上海文化出版社1992年5月第1版 2005年11月第19次印刷53頁)但是,20世紀(jì)60年代以來,大量的小喬木型茶樹條列式矮化密植以后,多數(shù)植株僅有60~2250px高,種植密度也從過去的400~800株一畝提高到每畝2000~3000株,實際并不具備較高的小喬木樹型外觀,因此筆者認為這類茶樹從實際出發(fā)應(yīng)歸為小喬木型灌木栽培更為合適。





肆 葉型


1、特大葉類



葉長大于14cm,葉寬大于5cm,葉面面積在60平方厘米以上的為特大葉類。(《中國茶經(jīng)》陳宗懋主編上海文化出版社1992年5月第1版 2005年11月第19次印刷56、282頁)


2、大葉類



葉長10.1~14cm,葉寬4.1~5cm,葉面面積40~60平方厘米的為大葉類。(《中國茶經(jīng)》陳宗懋主編上海文化出版社1992年5月第1版 2005年11月第19次印刷56、282頁)


3、中葉類



葉長大于10cm,葉寬大于4cm,葉面面積20~40平方厘米的為中葉類。(《中國茶經(jīng)》陳宗懋主編上海文化出版社1992年5月第1版 2005年11月第19次印刷56、282頁)


4、小葉類



葉長小于10cm,葉寬小于4cm,葉面面積20平方厘米以下的為小葉類。(《中國茶經(jīng)》陳宗懋主編上海文化出版社1992年5月第1版 2005年11月第19次印刷56、282頁)




伍 工藝


1、傳統(tǒng)自然發(fā)酵工藝


佛海茶葉制法,計分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉採下,入釜炒使凋萎,取出竹席上反復(fù)搓揉成茶,曬干或晾干即得,是為初制茶?;蛄阈菗?dān)入市場售賣,或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分,以防齏脆。竹籃四周,范以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。一人立籃外,逐次加茶,以拳或棒搗壓使其盡之緊密,是為“筑茶”,然后分口堆存,任其發(fā)酵,任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉,其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉,通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”,分別品質(zhì),現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”,另行包裝一過,然后輸送出口,是為“再制茶”。(勐海文史資料:李拂一1939年著《佛海茶葉概況》)


發(fā)酵工藝:曬青茶—少許水分回軟—入籃—筑茶—分口堆存自然發(fā)酵,約需4~5個月,約15~30kg一籃。


現(xiàn)在很少有廠家有能力和技術(shù)按傳統(tǒng)工藝制作普洱茶,傳統(tǒng)工藝接近失傳。


2、曬青茶工藝

即常見的普洱生茶。

工藝:鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干

3、渥堆發(fā)酵熟茶工藝

即常見的普洱熟茶

發(fā)酵工藝:曬青茶—濕水—渥堆—強制發(fā)酵,約需45天,一堆一般有數(shù)噸。